Το μενού των Χριστουγέννων: μια παράδοση από γενιά σε γενιά
Το Χριστούγεννα Είναι ήδη εδώ. Όλες οι οικογένειες αρχίζουν να ξεσκονίζουν τις καλύτερες συνταγές τους για τα πιο νόστιμα δείπνα και γεύματα όλο το χρόνο. Κάθε τυπικό γλυκό, κάθε νόστιμο δάγκωμα, τώρα αποκτά ένα νέο νόημα ... πρόκειται για παραδόσεις που παραδίδονται από γενιά σε γενιά και ότι παρά τον χρόνο που συνεχίζουν όπως ισχύει την πρώτη ημέρα.
Ήρθε η ώρα να ανακαλύψουμε ξανά την πραγματική σημασία του Χριστουγεννιάτικο μενού, μια παράδοση από γενιά σε γενιά. Αυτό το γαστρονομικό πανηγύρι, εδώ και αιώνες, είναι μέρος των δικών μας ριζών.
Με ένα πηρούνι στο ένα χέρι και ένα κοφτερό μαχαίρι στο άλλο προετοιμαζόμαστε να κόψουμε το φέτα Χυμώδης Χριστούγεννα γαλοπούλα, που μαριναρισμένο ή εγχυμένο με κρασί, γαρνιρισμένο με φρούτα ή κομμάτια ψωμιού και ξηρών καρπών, θα κάνει την τιμητική διάκριση, για μια ακόμη φορά, σε μία από τις πιο αναμενόμενες νύχτες του χρόνου.
Αλλά γιατί ακριβώς γαλοπούλα και όχι κοτόπουλο; Η αλήθεια είναι ότι κάθε Χριστούγεννα όταν ετοιμάζουμε τα γέμισμα και το φούρνο, δεν σκέφτομαι συνήθως αυτά τα θέματα που μπορεί να είναι πραγματικά ενδιαφέροντα. Με την ευκαιρία αυτή, όμως, όλα θα είναι διαφορετικά ... θα προσπαθήσουμε να ανακαλύψουμε κάποιες από τις τα πιο κρυμμένα μυστικά των παραδοσιακών και οικογενειακών γευμάτων και των γεύσεων των Χριστουγέννων.
Ο εορτασμός του χειμερινού ηλιοστασίου
Αν προσπαθήσουμε να μάθουμε, για παράδειγμα, από πού ακριβώς προέρχεται αυτό το κόμμα, θα διαπιστώσουμε ότι αν και η ίδια η γιορτή είναι πολύ παλιά, μερικές τελετές, τελετές και λεπτομέρειες είναι ακόμη περισσότερο. Έτσι, για παράδειγμα, από το έτος 744 α. του C., όταν πλησίαζε το χειμερινό ηλιοστάσιο (21 Δεκεμβρίου), οι Ρωμαίοι γιόρτασαν τη γέννηση του ήλιου με ανταλλαγές δώρων και πλούσιων γιορτών.
Αυτή η ξεχωριστή ημέρα που πήγαν οι άνθρωποι για να γιορτάσουν τις ώρες του σκότους άρχισαν να είναι μικρότερες. Βλέποντας αυτή την κατάσταση ο Πάπας Γρηγόριος ΧΙΙΙ ιδρύθηκε τον δέκατο έκτο αιώνα στις 25 Δεκεμβρίου ως ημερομηνία γέννησης του Ιησού Χριστού. Και όλα αυτά με ένα μόνο σκοπό, να επιτρέπουν στους Χριστιανούς να συμμετέχουν στις παγανιστικές γιορτές που συνδέονται με τη "γέννηση του ήλιου": "Ο Ιησούς φτάνει ως ήλιος, σαν το φως του κόσμου".
Αναπλήρωση δυνάμεων στο δείπνο των Χριστουγέννων
Όσο για τον εορτασμό που συνοδεύεται από δείπνο, θεωρείται ότι η πιο απομακρυσμένη από την προέλευσή του οφειλόταν στην ανάγκη που οι ιερείς και οι πιστοί ένιωθαν να ανακτήσουν τη δύναμή τους μετά τη μακρά λειτουργική υπηρεσία. Παλαιότερα αυτό γιορτάστηκε την ημέρα της Γεννήσεως του Κυρίου και απαρτίζεται από συνολικά 13 ψαλμούς και τρία τραγούδια με μεγάλο αριθμό ύμνων, αντιφώνων, στίχων και απαντήσεων, που οι άνθρωποι τραγουδούσαν στη χορωδία.
Στους εγχώριους εορτασμούς, σε χώρες όπως η Γαλλία ή οι χώρες της Βόρειας Ευρώπης, τα Χριστούγεννα γιορτάζονταν με ιδιαίτερο πλούτο: στην πλειονότητα των περιπτώσεων οι σύντροφοι επέλεξαν πλάκες χοιρινού κρέατος (ίσως για τους σκοπούς των χριστιανών διακρίνονται από τους Εβραίους, των οποίων η θρησκεία τους απαγορεύει να τρώνε αυτό το είδος κρέατος).
Επίσης, συνήθιζαν να αφθονούν τα λουκάνικα, τα κέικ και τα γλυκά.
Χριστουγεννιάτικη γαστρονομία στον κόσμο: το τυπικό χριστουγεννιάτικο μενού
Στην Ευρώπη του δέκατου έκτου αιώνα, το πιο διαδεδομένο έθιμο συνίστατο στην εξυπηρέτηση μιας μεγάλης ασημένιας συντριβής και στο κεφάλι ενός αγριόχοιρου (χοίρου) που περιβάλλεται από μια γιρλάντα από δεντρολίβανο και δάφνη. Την ίδια στιγμή είχε στο στόμα του μήλο ή λεμόνι.
Ένα άλλο τυπικό πιάτο εκείνης της εποχής ήταν ο φασιανός γεμισμένος με μπαχαρικά (δεντρολίβανο, θυμάρι ...) και αρωματικά βότανα, διακοσμημένα με φτερά και, κατά καιρούς, πάπια. Και τα δύο πουλιά έχουν φτάσει τις μέρες μας μεταφρασμένα, ειδικά στην Αμερική, ως παραδοσιακή γαλοπούλα ή γαλοπούλα.
Στη Νότια Αμερική και κυρίως στο Μεξικό, βρίσκουμε μια ολόκληρη συλλογή από χρήσεις και παραδόσεις. Τα περισσότερα από τα πιάτα που καταναλώνονται προέρχονται από ευρωπαϊκή κουζίνα (κυρίως μεσογειακή) αλλά με μικρές αποχρώσεις αμερικανικού φαγητού. Με αυτόν τον τρόπο ανακαλύπτουμε νόστιμα πιάτα στα οποία συναντώνται στοιχεία τόσο διαφορετικά όσο τα προ-ισπανικά, τα σκανδιναβικά, τα σαξονικά και, φυσικά, τα Ανατολικά.
Πιάτα που χαρακτηρίζουν το μενού των Χριστουγέννων
Η Ισπανία έχει φυσικά και τις δικές της παραδόσεις. Κάθε περιοχή παράγει συνήθως συνταγές με ειδικά χαρακτηριστικά και γεύσεις. Και, όπως συμβαίνει σε άλλες περιοχές του πλανήτη μας, η ποικίλη και πλούσια ισπανική κουζίνα είναι το αποτέλεσμα της επίδρασης αμέτρητων εισβολών και αποικιών που συνέβησαν στο παρελθόν.
Μερικά από τα πιο τυπικά τρόφιμα της ισπανικής κουζίνας είναι οι φρυγανισμένες, κρυσταλλωμένες και καλυμμένες καραμέλες, νουγκάτ και μαρσιπανάνη, φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα ...
Κατά τη διάρκεια του δείπνου των Χριστουγέννων, υπάρχουν ψάρια (για παράδειγμα, ψητά γλυκά) ή θαλασσινά (αστακός, αστακοί, κλπ.). Και για την κύρια πορεία της νύχτας διατηρούν, φυσικά, κρέατα όπως το ψημένο χοιρινό, το αρνί ή, φυσικά, η γαλοπούλα, συνοδευόμενη ή όχι από σαλάτα.
Και τέλος, τα γλυκά.Μεταξύ εκείνων που πάντα υπερέχουν των μαρσιπαλιών του Τολέδο, των πελαδίλων, των κοκαδάδων, των ζαχαρωμένων φρούτων και του βασικού νουγκάτ του Αλικάντε.
Η οργάνωση του μενού των Χριστουγέννων
Η οργάνωση ενός Χριστουγεννιάτικο μενού, σήμερα, μπορεί να είναι μια πρόκληση. Το πιο σημαντικό πράγμα στις περιπτώσεις αυτές είναι ότι το δείπνο είναι ισορροπημένο. Αυτό σημαίνει ότι εάν προετοιμάσετε ένα μπουφέ, το συνηθισμένο είναι να συμπεριλάβετε μια σαλάτα ή λαχανικά, φιλέτα ή ζαμπόν, θαλασσινά και πουλερικά, τα οποία συνήθως μειώνονται στην τυπική γαλοπούλα. Και για επιδόρπιο, μια καλή τούρτα φρούτων.
Αλλά αυτές οι γενικές γραμμές δέχονται κάθε είδους τροποποιήσεις. Δεν είναι όλα τα θαλασσινά και τα μεγάλα ψάρια εκείνο το βράδυ. Και πάλι, όλα θα εξαρτηθούν από τον οικογενειακό προϋπολογισμό.
Μια υποκατάσταση που μπορεί να προσφέρει εξαιρετικά αποτελέσματα είναι το ψητό ζαμπόν, η σαλάτα, η γαλοπούλα και το ψωμί.
Ένας άλλος συνδυασμός θα μπορούσε να είναι ζαμπόν, σπαγγέτι και ρύζι. Εκείνοι που θέλουν να κάνουν χωρίς τη γαλοπούλα μπορούν πάντα να αποχυθούν για νόστιμα στήθη κοτόπουλου σε σάλτσα.
Τα καλύτερα επιδόρπια και κρασιά για το μενού των Χριστουγέννων
Για τα επιδόρπια, και παρόλο που η πιο παραδοσιακή είναι η τούρτα φρούτων, υπάρχουν εκείνοι που στοιχηματίζουν σε υποκατάστατα όπως "fudge", ένα νόστιμο "κέικ τυριού" (κέικ τυριού) ή ένα καλό "πόδι" μήλου. Το μήλο "strüdel" είναι επίσης ένα απίστευτο επιδόρπιο, ειδικά σε αυτές τις στιγμές που τα μήλα δεν είναι πάρα πολύ ακριβά. Επιπλέον, αυτό το νόστιμο πιάτο είναι ιδανικό σερβίρεται μόνο του ή με ένα υπέροχο παγωτό κρέμας, βανίλια και σοκολάτα στην κορυφή.
Όσον αφορά τα κρασιά και τα αλκοολούχα ποτά, πρέπει επίσης να μιλήσουμε και, πάνω απ 'όλα, με προσοχή, να αποφύγουμε τις υπερβολές των Χριστουγέννων. Όπως πάντα, τα ψάρια θα συνοδεύονται από τους αντίστοιχους στόχους τους, διατηρώντας τα κόκκινα για το κρέας. Τα ποτά, στο τέλος του δείπνου και, το toast, φυσικά, με ένα υπέροχο cava.
Marisol Nuevo Espín
