Τι είναι τα φωσφορικά άλατα και πώς επηρεάζουν το σώμα;
Πρόσφατα από το Ευρωπαϊκής Ένωσης Έχει ειδοποιηθεί για την επίδραση του κεμπάπ στο σώμα. Αυτό το σάντουιτς με κρέας τουρκικής προέλευσης βρίσκεται στο στόμα του καθενός για τα φωσφορικά άλατα, ένα στοιχείο που υπάρχει σε αυτό το γρήγορο φαγητό που έχει ξυπνήσει τους συναγερμούς. Αλλά, τι είναι αυτό το συστατικό; Πώς επηρεάζει το σώμα μετά την κατάποση;
Από το Κυβέρνηση της Λα Ριόχα Η επίδραση του φωσφορικού άλατος στον ανθρώπινο οργανισμό και η παρουσία του στη βιομηχανία κρέατος συζητήθηκε εδώ και καιρό. Ένας τρόπος για να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτό το συστατικό που υπάρχει στο προαναφερθέν γρήγορο φαγητό που έχει κάνει τόσα πολλά λόγια στο ευρωπαϊκό έδαφος.
Τι είναι τα φωσφορικά άλατα;
Το Κυβέρνηση της Λα Ριόχα τονίζει ότι τα φωσφορικά άλατα είναι προϊόντα που παρασκευάζονται από φωσφορικό οξύ. Το εν λόγω όργανο υπενθυμίζει την ανάγκη χρήσης πρώτων υλών εξαιρετικής ποιότητας για να διασφαλιστεί ότι το προϊόν πληροί τις απαιτήσεις σε όλες τις εφαρμογές της περιοχής τροφίμων και δεν έχει επιβλαβείς επιδράσεις στο ανθρώπινο σώμα.
Όσον αφορά τις χρήσεις του στη βιομηχανία τροφίμων, η κυβέρνηση της La Rioja τονίζει την παρακάτω:
- απορροφητής pH. Τα φωσφορικά χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση ή τη ρύθμιση του ρΗ. Το χρώμα και η γεύση των τροφίμων επηρεάζονται έντονα από το pH.
- Αλκαλοποίηση: (τριπολυφωσφορικό νάτριο ή κάλιο). Τα φωσφορικά χρησιμοποιούνται για να διατηρήσουν την αλκαλικότητα στην άλμη. Όταν πρόκειται για το κρέας, η αλκαλικότητα του μέσου βοηθά στη γαλακτωματοποίηση του λίπους και καθιστά το κρέας μαλακότερο. Αυτά τα συστατικά επιτρέπουν επίσης να ανοίξει η μυϊκή πρωτεΐνη, η οποία με τη σειρά της επιτρέπει την πρόσληψη νερού και αυτό αντανακλάται στην αύξηση της απόδοσης και στη μείωση της συνάψεως στο τελικό προϊόν.
- Γαλακτωματοποιητής. Τα φωσφορικά (τριπολυφωσφορικό νάτριο και κάλιο, εξαμεταφωσφορικό) λειτουργούν επίσης ως σταθεροποιητές για την προώθηση της γαλακτωματοποίησης μεταξύ λίπους, νερού και πρωτεΐνης.
- Ανύπαρκτος. Το εξαμεταφωσφορικό νάτριο, το πυροφωσφορικό οξύ και το πυροφωσφορικό τετρανάτριο είναι εξαιρετικοί παράγοντες απομόνωσης, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να συνδεθούν με τις ακαθαρσίες των μετάλλων που περιέχονται στο νερό, όπως ο σίδηρος, το μαγνήσιο, ο χαλκός και επίσης το ασβέστιο. Αυτό είναι σημαντικό, καθώς οι ακαθαρσίες μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα του φαγητού και την αποτελεσματικότητα της επεξεργασίας του.
- Τροποποιητής πρωτεϊνών. Τα φωσφορικά άλατα (τριπολυφωσφορικό νάτριο και κάλιο, πυροφωσφορικά) είναι τροποποιητές πρωτεΐνης στις εφαρμογές κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων, βελτιώνοντας την ικανότητα κατακράτησης υγρασίας και βοηθώντας στη σταθερότητα των φάσεων στο διάλυμα.
Επιδράσεις των φωσφορικών αλάτων
Οι Σοσιαλιστικές και Δημοκρατικές Ομάδες στο Κοινοβούλιο του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου τονίζουν μελέτες που μιλάνε για τις επιδράσεις των φωσφορικών αλάτων στο σώμα. Ένα στοιχείο που υπάρχει στα κεμπάπ, τα τρόφιμα με υψηλό επίπεδο πρόσθετων, ένα συστατικό με την παρουσία φωσφορικών αλάτων.
"Οι μελέτες έχουν δείξει ότι υπάρχει σύνδεση μεταξύ φωσφορικών αλάτων στο κρέας και προβλήματα υγείας, όπως η υψηλή αρτηριακή πίεση και οι καρδιακές παθήσεις". Αυτές οι σοβαρές ανησυχίες δεν πρέπει να αγνοηθούν. Ασχολούμαστε με την ασφάλεια φωσφορικών αλάτων ως πρόσθετα τροφίμων όταν Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή και την επεξεργασία περιττωματικών καταγμάτων κρέατος και πιστεύουμε ότι η Επιτροπή πρέπει να λάβει υπόψη όλους τους κινδύνους κατά τη χορήγηση άδειας για τη χρήση των εν λόγω προσθέτων », εξηγεί η Miriam Dalli, της Προοδευτικής Συμμαχίας Σοσιαλιστών και Δημοκρατών Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο
Νταμιάν Μοντέρο
