Κάψιμο φαγητού, ένας κοινός κίνδυνος για την υγεία
Πρόσφατα το Βρετανική Υπηρεσία Τυποποίησης Τροφίμων προειδοποίησε για τον κίνδυνο υπερβολικής καφετιάς τοστ. Αυτή η πολύ κοινή πράξη στα σπίτια μπορεί να έχει μακροχρόνιες αρνητικές επιπτώσεις, καθώς μια φέτα ψωμί που καίγεται υπερβαίνει τις πιθανότητες εμφάνισης καρκίνου μακροπρόθεσμα. Συνιστάται το φαγητό να είναι πορτοκαλί και όχι μαύρο.
Αλλά όχι μόνο καυτή τοστ αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου. Παρεμπιπτόντας άλλα τρόφιμα, όπως η συσσώρευση (το καμένο ρύζι που προσκολλάται στο παλέτα paella) ή τα κρέατα ψημένο στη σχάρα ότι έχουν μείνει πολύ καιρό στη φωτιά μπορεί να προκαλέσει αυτή την ασθένεια.
Η καύση τροφίμων συνιστά επικίνδυνα προϊόντα
Από το Καταλανική Υπηρεσία για την Ασφάλεια των Τροφίμων, Η ACSA, προειδοποιεί για τον κίνδυνο εμφάνισης κάποιων επικίνδυνων ουσιών, εάν το τρόφιμο υποβληθεί σε διαδικασίες μαγειρέματος που υπερβαίνουν αυτό που συνιστάται. Το κάπνισμα ή η καύση πάρα πολλών τροφίμων αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων, HAP όπως το βενζοπυρένιο, ένα στοιχείο ικανό να μεταλλάξει κύτταρα και να τα μετατρέψει σε καρκινογόνα.
Αυτό το σώμα προειδοποιεί ότι τα ωμά τρόφιμα έχουν υψηλά επίπεδα πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων που μπορούν αύξηση ιδιαίτερα σε "έντονες διαδικασίες όπως φρυγανίσματος, σιδερώματος, μπάρμπεκιου ή καπνίσματος". Αυτό συμβαίνει επειδή αυτά τα στοιχεία σχηματίζονται όταν το λίπος και οι χυμοί του κρέατος στάζουν στη φωτιά προκαλώντας φλόγες που περιέχουν ΡΑΗ που προσκολλώνται στην επιφάνεια του κρέατος.
Ο κίνδυνος σχηματισμού ακρυλαμιδίου
Οι ειδικοί προειδοποιούν επίσης ότι σε αυτές τις διαδικασίες μαγειρέματος δεν πρέπει μόνο να είστε προσεκτικοί με την εμφάνιση του HAP. Το μαγείρεμα πάρα πολύ φαγητό μπορεί επίσης να προκαλέσει την παρουσία του ακρυλαμίδιο, οργανική ένωση που σχετίζεται με τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου. Ωστόσο, είναι σημαντικό να διευκρινιστεί ότι δεν έχει βρεθεί ένας σύνδεσμος αιτίου-αποτελέσματος μεταξύ αυτού του στοιχείου και ογκολογικών ασθενειών.
Η Βρετανική Υπηρεσία Τυποποίησης των Τροφίμων προειδοποιεί ότι τα υψηλότερα επίπεδα ακρυλαμίδης θα βρεθούν σε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο που έχουν υποβληθεί σε διαδικασία ψησίματος πάνω από 120 βαθμούς Κελσίου. Σε αυτόν τον κατάλογο προϊόντων περιλαμβάνονται τα μάρκες, το ψωμί, τα δημητριακά, τα μπισκότα, τα κέικ ή ο καφές.
Αυτή η ένωση μπορεί επίσης να αυξηθεί στην κουζίνα στο σπίτι όταν το φαγητό ψηθεί ή τηγανιστεί σε υψηλή θερμοκρασία. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας η διαδικασία μαγείρεμα, η ζάχαρη, τα αμινοξέα και το νερό που υπάρχουν σε αυτά τα προϊόντα συνδυάζονται για να σχηματίσουν το χρώμα και το ακρυλαμίδιο. Από εδώ προκύπτει και η γεύση και το άρωμα που συνδέονται με αυτές τις μεθόδους μαγειρέματος.
Για να αποφύγετε την εμφάνιση όλων των στοιχείων στην κουζίνα, συνιστάται να μην υπερβαίνετε 140 μοίρες κατά τη στιγμή του μαγειρέματος. Όποτε είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη φωτιά και να προσέξετε ότι τα τρόφιμα δεν καίγονται. Με αυτόν τον τρόπο μειώνεται ο κίνδυνος κατανάλωσης PAH ή ακρυλαμιδίου και η προετοιμασία των πιάτων στις συνιστώμενες θερμοκρασίες διατηρεί επίσης τα διατροφικά χαρακτηριστικά αυτών των πιάτων.
Νταμιάν Μοντέρο
