Όσπρια, πολύ περισσότερο από ένα ζεστό πιάτο
Αν πρέπει να αποφασίσουμε ποιο είναι το θεμελιώδες φαγητό για τη διατροφή μας, το ερώτημα είναι δύσκολο, διότι ένα από τα χαρακτηριστικά της μεσογειακής διατροφής είναι ποικιλία. Αλλά αν έπρεπε να απλοποιήσετε και να επιλέξετε, αναμφισβήτητα όσπρια.
Ποιες είναι οι ιδιότητες που κάνουν τα όσπρια τόσο συνιστώμενα; Το τα όσπρια είναι πολύ περισσότερα από ένα ζεστό πιάτο. Τα οφέλη για την υγεία είναι περισσότερο από αποδεδειγμένα και το μαγείρεμα τους δεν απαιτεί τόσο πολύ χρόνο χάρη στα νέα εργαλεία μαγειρέματος όπως οι χύτρες πίεσης.
Τα όσπρια, γιατί είναι τόσο συνιστώμενα;
1. Για τον θρεπτικό του πλούτο. Τα όσπρια περιέχουν μεταξύ 44 και 60 τοις εκατό των υδατανθράκων υπό μορφή αμύλου, περίπου το 20 τοις εκατό των πρωτεϊνών που έχουν παρόμοια ποιότητα με εκείνες του κρέατος, ένα χαμηλό ποσοστό λιπών, βιταμίνες Β, ασβέστιο, σίδηρο και έως και 6 γραμμάρια ίνας ανά 100. Είναι επομένως ένα από τα πιο πλήρεις τρόφιμα που υπάρχουν για να είναι σε θέση να παρέχουν υψηλής ποιότητας ενέργεια και πρωτεΐνες.
2. Για τη ρύθμιση της επίδρασης στα επίπεδα χοληστερόλης. Οι ίνες που περιέχουν, όταν ζυμώνουν στο κόλον, προκαλούν χημικές ουσίες που προκαλούν το ήπαρ για να αυξήσουν την καλή χοληστερόλη (HDL) και να μειώσουν την κακή (LDL). Επί του παρόντος, μελετάται η προληπτική επίδραση ορισμένων ενώσεων που υπάρχουν στα όσπρια κατά του καρκίνου του παχέος εντέρου.
3. Για την ικανότητά του να συνδυάζεται με πολλά άλλα τρόφιμα (ρύζι, θαλασσινά, κρέας, λαχανικά, μανιτάρια ...), την εύκολη και ποικίλη προετοιμασία (σαλάτες, σούπες, ποτά ...), το προσιτό κόστος, τη δυνατότητα εκ των προτέρων προετοιμασίας (το Σαββατοκύριακο) παγώστε και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το σπίτι ή πάρτε tupper στο σχολείο ή την εργασία.
Γιατί δεν συμπεριλαμβάνουμε όσπρια στην εβδομαδιαία διατροφή μας;
Εάν είναι ένα τέτοιο πλήρες φαγητό, είναι φυσιολογικό για πολλούς από εμάς να αναρωτηθούμε γιατί δεν είναι μέρος της εβδομαδιαίας διατροφής μας. Για ορισμένους θρύλους ή προκαταλήψεις που δεν είναι απολύτως αληθινές. Ο πρώτος από αυτούς, "ότι τα λαχανικά λιπαίνουν πολύ". Στην πραγματικότητα, η θερμιδική αξία των όσπρων εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής τους: προφανώς δεν έχει το ίδιο θερμιδικό προφίλ με το φαμπάδα παρά με μια σαλάτα ρεβιθιών. Μια άλλη λανθασμένη προκατάληψη: "τα λαχανικά χρειάζονται πολύ χρόνο για την προετοιμασία τους". Κάποτε ήταν έτσι. αλλά τα ταψιά έχουν λύσει αυτό το πρόβλημα.
Περισσότερο από χιλιετή γεγονός
Ο πρωταγωνιστής του, ο προφήτης Δανιήλ και οι τρεις συνάδελφοί του Ισραηλίτες στο γήπεδο του Ναβουχοδονόσορα, που για να μην σπάσουν το νόμο του Μωυσή, δεν ήθελαν να φάνε τις λιχουδιές που ο διαχειριστής του βασιλιά σκόπευε να τους δώσει: «Παρακαλώ δοκιμάστε δέκα ημέρες (*) Αργότερα, να συγκρίνουν την εμφάνισή μας και εκείνη των νέων που τρώνε από το πραγματικό τραπέζι ». Αποδέχθηκε την πρόταση. Μετά από δέκα ημέρες
Pedro J. Toranzos. Πτυχίο Φαρμακευτικής, Δίπλωμα στη Διαιτολογία και Διατροφή, Δάσκαλος στη Διαιτολογία
