Όχι, το παγωτό με περισσότερο λίπος δεν είναι η καλύτερη γεύση
Το καλοκαίρι έχει φτάσει και ήρθε η ώρα να επωφεληθούν από όλα τα τυπικά πράγματα της θερινής περιόδου. Επισκέψεις στην παραλία, ημέρες στην πισίνα, φρέσκες μέρες πεζοπορίας στην ύπαιθρο και φυσικά, απολαύστε ένα παγωτό. Το προϊόν αυτό είναι πολύ ποικίλο και έχει διαφορετικές γεύσεις, από την κλασική βανίλια ή τη σοκολάτα, σε άλλες, όπως εκείνες παρόμοιες με εκείνες του ζελέ.
Η επιλογή μιας γεύσης είναι κάτι προσωπικό, αλλά δεν είναι κάτι που είναι απαλλαγμένο από μύθους. Ένας από αυτούς πιστεύει ότι τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο του λίπους που υπάρχει στο παγωτό, καλύτερη γεύση θα έχει. Η άρνηση αυτού του προβλήματος έχει ανατεθεί από τη μελέτη που διεξήχθη από το Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων του Πανεπιστημίου του Πανεπιστημίου της Πενσυλβανίας και έχει δημοσιευθεί Εφημερίδα της Γαλακτοκομικής Επιστήμης.
Οι λιπαρές ουσίες δεν επηρεάζουν
Για να διαπιστωθεί εάν το λίπος θα μπορούσε να επηρεάσει με κάποιο τρόπο τη γεύση του παγωτού, οι ερευνητές αξιολόγησαν την επίδραση που έπρεπε να αντικαταστήσει το λίπος με μαλτοδεξτρίνη και να καθορίσει το βαθμό ικανοποίησης των καταναλωτών. Για αυτό, χρησιμοποιήθηκε η γεύση βανίλιας, η οποία παρουσιάστηκε στους συμμετέχοντες με διαφορετικά συστατικά.
Συγκεκριμένα, τα παγωτά που απονεμήθηκαν στους συμμετέχοντες παρουσίαζαν διαφορετικά ποσοστά λίπους: 6, 8, 10, 12 και 14%. Σε κάθε ένα από αυτά, διαφορετικά επίπεδα μαλτοδεξτρίνης συμπεριλήφθηκαν με 8, 6, 4, 2 και 0% μαλτοδεξτρίνη, προκειμένου να εξισορροπηθεί το μείγμα αυτής προϊόντος.
Οι ερευνητές πραγματοποίησαν αρκετές δοκιμές μετά από 19 εβδομάδες αποθήκευσης αυτών των παγωτών -18 ° C για την αξιολόγηση των αλλαγών γεύσης που θα μπορούσαν να προκύψουν από αυτή τη δράση μετά από παρατεταμένη αποθήκευση και σε δυσμενείς θερμοκρασίες. Στη συνέχεια, πραγματοποιήθηκαν διάφορες δοκιμές προκειμένου να προσδιοριστούν πιθανές διαφορές στη γεύση των καταναλωτών.
Μετά την αποθήκευση, το παγωτό με λίπος 6, 12 και 14% δεν εμφάνισε διαφορές στο ικανοποίηση των καταναλωτών σε σύγκριση με το νωπό παγωτό. Στις περιπτώσεις προϊόντων με 6% και 4% μαλτοδεξτρίνη προέκυψε σημαντική πτώση στην αποδοχή των προϊόντων χωρίς να έχουν περάσει από το κρύο δωμάτιο και με την ίδια σύνθεση.
Ωστόσο, οι περιπτώσεις παγωτού με επίπεδα λίπους μεταξύ 6 και 12% λίπους και η αντίστοιχη αντιστάθμιση με τη μαλτοδεξτρίνη, δεν παρουσίαζαν διαφορές γεύσης που επισημάνθηκαν από τους χρήστες. Δηλαδή, ένα υψηλότερο επίπεδο αυτών των συστατικών δεν επηρεάζει με κανένα τρόπο το γεύση των προϊόντων αυτών, έτσι ώστε να επιλέξουν τα πιο υγιεινά προϊόντα θα εξασφαλίσουν την ίδια εμπειρία.
Η διατροφή το καλοκαίρι
Το καλοκαίρι είναι μια εποχή όπου τα τρόφιμα στο σπίτι συχνά αλλάζουν. Αυτό υποδεικνύεται από τη μελέτη που πραγματοποιήθηκε από την Aora Health και όπου αποδείχθηκε ότι περισσότεροι από τους μισούς Ισπανούς τροποποιούν τη διατροφή τους κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών διακοπών. Αυτή τη στιγμή υπάρχει αύξηση της παρουσίας πιο ζαχαρούχων ποτών και του προαναφερθέντος παγωτού, το οποίο συνεισφέρει μεγαλύτερη ποσότητα λιπών στον οργανισμό.
Σχεδόν το 36% των ερωτηθέντων αποκάλυψε ότι τα παγωτά και τα γλυκά αυξήθηκαν στο σπίτι τους. Αυτό το προϊόν γίνεται ένα από τα αστέρια του καλοκαιριού, αν και είναι συνήθως ένα από τα τρόφιμα με τα υψηλότερα επίπεδα ζάχαρης και αυτό μπορεί να μεταβάλει το βάρος εκείνων που το καταναλώνουν περισσότερο. Τα αναψυκτικά αναπτύσσονται επίσης κατά τη θερινή περίοδο.
Περίπου το 23% των οικογενειών Ισπανία Παραδέχεται ότι κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού πίνουν πιο ζαχαρούχα ποτά και μπύρα, στην περίπτωση των ενηλίκων. Φυσικά, ποσοστό περίπου 37% λέει ότι σε αυτές τις καλοκαιρινές διακοπές κάνει μεγαλύτερη κατανάλωση φρούτων και λαχανικών. Τέλος, σχεδόν το 6% των ερωτηθέντων εξηγούν ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου αυξάνουν την ποσότητα των πιάτων που παρασκευάζονται στη συνήθη διατροφή τους.
Νταμιάν Μοντέρο
