Η διατροφή είναι υψηλότερη: περισσότερος φωσφόρος και άζωτο
Τι πρέπει να μεγαλώσουμε και να είμαστε ψηλότεροι από τους γονείς και τους παππούδες μας; Μέχρι τώρα θεωρήθηκε ότι η γενετική κληρονομιά ήταν υπεύθυνη για το ύψος των ανθρώπων, ειδικά εκείνη που έλαβε από τη μητέρα, αλλά πρόσφατη μελέτη αποκάλυψε ότι η κατανάλωση ορισμένων τροφίμων όπως κόκκινο κρέας, ψάρι, γάλα, φρούτα, φακές, τυριά, θαλασσινά, φύτρα σίτου ή ηλιόσποροι ... περιέχουν τα χημικά συστατικά που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη. Όλα αυτά τα τρόφιμα έχουν έναν κοινό παρονομαστή και είναι ότι είναι πλούσια σε φωσφόρο και άζωτο.
Αυτό είναι το αποτέλεσμα έρευνας που διεξήχθη από ομάδα ερευνητών της CREAF στη Βαρκελώνη, τα συμπεράσματα των οποίων έχουν δημοσιευθεί στο περιοδικό Επιστημονικές εκθέσεις. Μεταξύ των πιο αξιοσημείωτων υπογραμμίζει ότι υπάρχει μια διαφορά 23 εκατοστών κατά μέσο όρο στο ύψος των ανθρώπων από χώρες με υψηλότερο ΑΕΠ και εκείνων που το έχουν χαμηλότερο.
Στο βάθρο του ύψους, η Δανία και οι Κάτω Χώρες βρίσκονται στην πρώτη θέση, με μέσο ύψος 1,83 μέτρα, ενώ η Γουατεμάλα και το Βιετνάμ, των οποίων ο πληθυσμός έχει τα μέτρα των 1,60 μέτρων, θα βρίσκεται στο χαμηλότερο βήμα. Συνολικά, η διαφορά ύψους μεταξύ των ανθρώπων σε πλούσιες και φτωχές χώρες έχει αυξηθεί κατά 1,5 εκατοστά τα τελευταία 30 χρόνια.
Η διατροφή είναι υψηλότερη
Οι ερευνητές υποστηρίζουν ότι και οι δύο Φωσφόρος ως άζωτο είναι διαφορικά θρεπτικά στοιχεία στην πληθυσμιακή ανάπτυξη. Δεν πρόκειται για φαγητό πολύ, αλλά για να το κάνετε καλά και ποικίλη, δηλαδή η διατροφή πρέπει να είναι αναλογική και εξαρτάται περισσότερο από την ποιότητα παρά από την ποσότητα τροφής.
* Το ύψος δεν είναι ουδέτερο χαρακτηριστικό. Η επιστήμη έχει δείξει ότι σχετίζεται με την υγεία και το προσδόκιμο ζωής. Επομένως, αν θέλουμε να εξαλείψουμε τις διαφορές μεταξύ πλούσιων και φτωχών χωρών όσον αφορά το ύψος αλλά και την υγεία, πρέπει να λάβουμε υπόψη ποσότητες αζώτου και φωσφόρου που λαμβάνουν μέσω της διατροφής*, εξηγεί ο Jordi Sardans, ερευνητής στο Κέντρο Οικολογικής Έρευνας και Δασικών Εφαρμογών της Καταλονίας (CREAF).
Όσον αφορά την απόκτηση φωσφόρου στη διατροφή, θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι χώρες που βρίσκονται σε τροπικές ζώνες, όπως συμβαίνει σε πολλές αναπτυσσόμενες χώρες, το δυσκολεύουν επειδή τα εδάφη τους είναι φτωχά σε αυτό το ορυκτό. * Δυστυχώς, όλα δείχνουν ότι οι διαφορές στην ποσότητα και την ποιότητα της διατροφής μεταξύ των πλούσιων και των φτωχών χωρών θα συνεχίσουν να αυξάνονται και θα έχουν επιπτώσεις στον ρυθμό ανάπτυξης *, παραπονείται ο Josep Peñuelas, ένας από τους συντάκτες της μελέτης.
Από την άλλη πλευρά, οι άνθρωποι στις ανεπτυγμένες χώρες έχουν περισσότερες δυνατότητες να αποκτήσουν μια ποικιλία διατροφής με μεγαλύτερη αναλογία των τροφίμων ζωικής προέλευσης με τα φυτικά προϊόντα, πράγμα που τους κάνει να λαμβάνουν μεγαλύτερη ποσότητα αζώτου και φωσφόρου και επίσης να έχουν υψηλότερη αναλογία και των δύο χημικών ενώσεων.
Η πλουσιότερη δίαιτα σε άζωτο και φώσφορο, που σχετίζεται με υψηλότερο βιοτικό επίπεδο σε πλούσιες χώρες, είναι πιθανότερο ο πληθυσμός που τα καταναλώνει να είναι υψηλότερος. Στην πραγματικότητα, η κατανάλωσή του είναι μεγαλύτερη ή μικρότερη Διαχωρίζει τον κόσμο σε σκαμπανεβάσματα. Ή, που είναι το ίδιο, τα φτωχότερα, τα μικρότερα. Και αντίστροφα. Αυτό εξηγεί γιατί τα πρώτα αυξάνονται, ενώ τα τελευταία παραμένουν στάσιμα.
Τρόφιμα πλούσια σε άζωτο
Τα τρόφιμα που περιέχουν περισσότερο άζωτο είναι τα κόκκινα κρέατα, τα ψάρια, οι οπωροκαλλιεργητές, τα δημητριακά, τα όσπρια γενικά, τα αλεύρια, οι φακές, ο τόνος ...
Τρόφιμα που περιέχουν φώσφορο
Τα τρόφιμα πλουσιότερα στον φώσφορο είναι τα τυριά, οι σαρδέλες, τα θαλασσινά, η σοκολάτα, το αυγό, ο κρόκος αυγού, το γιαούρτι, τα κρέατα, τα φύτρα σίτου, το γάλα σε σκόνη, οι ηλιόσποροι ...
Διαφορές μεταξύ υψηλών και χαμηλών τιμών στον κόσμο
Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν χιλιάδες στοιχεία από 80 χώρες από διάφορες πηγές, όπως οι οργανώσεις των Ηνωμένων Εθνών για τη Διατροφή και τη Γεωργία (FAO) και τις πανεπιστημιακές βάσεις δεδομένων, των ενηλίκων ανδρών που γεννήθηκαν μεταξύ της δεκαετίας του '60, του '70 και του '80. Οι πληροφορίες προέρχονται από το μέγεθος της στρατιωτικής θητείας.
Το μέσο ύψος των ανδρών ποικίλλει πολύ μεταξύ των χωρών και αυτό οφείλεται κυρίως σε ιστορικούς παράγοντες προσαρμογής στο κλίμα ή το υψόμετρο. Ωστόσο, η μελέτη έχει παρατηρήσει ότι επί του παρόντος το ύψος των ανθρώπων σχετίζεται επίσης με το επίπεδο εισοδήματος. Κατά μέσο όρο, υπογραμμίζει το έργο της CREAF, υπάρχει διαφορά 23 εκατοστών μεταξύ των χωρών με τους υψηλότερους ανθρώπους (Δανία και Κάτω Χώρες, με μέσο ύψος 1,83 μέτρων) και των χωρών με τον χαμηλότερο πληθυσμό (Γουατεμάλα και Βιετνάμ, με μέσο όρο 1,60). Στο κεφάλαιο των κορυφών περιλαμβάνονται επίσης οι Γερμανοί, Σουηδοί και Καναδοί, ενώ στην ουρά περιλαμβάνονται επίσης η Μαδαγασκάρη, η Καμπότζη και το Μπαγκλαντές.
Το πιο εντυπωσιακό, ωστόσο, είναι αυτό τα τελευταία 30 χρόνια αυτές οι διαφορές έχουν διευρυνθεί 1,5 εκατοστά: Ενώ οι πλούσιοι γίνονται ψηλότεροι, οι φτωχότεροι δεν έχουν αλλάξει. "Ακόμη και οι Maasai, άνθρωποι με πολύ ψηλά άτομα, δεν έχουν αυξήσει το ύψος τους", δήλωσε στην εφημερίδα αυτή ο πρώτος υπογράφων της μελέτης, Josep Peñuelas, ερευνητής του CSIC στο CREAF. Το ίδιο συμβαίνει και με τη Σενεγάλη. Μεταξύ των χωρών των οποίων ο πληθυσμός έχει αυξηθεί σε ύψος, Την Ιαπωνία και το Ιράν.
Marisol Nuevo Espín
