Όλα όσα δεν γνωρίζατε για τα επεξεργασμένα τρόφιμα
Το επεξεργασμένα τρόφιμα Φαίνονται να έχουν δύο στοιχεία προς όφελός τους: μας σώζουν αρκετό χρόνο και είναι συνήθως πιο ελκυστικές από τις φυσικές λόγω της πιο έντονης γεύσης τους. Γιατί λοιπόν έχουμε αμφιβολίες σχετικά με την καταλληλότητά τους στη διατροφή; Επειδή υπάρχουν κάποιες που είναι πραγματικά επιβλαβείς: η συνήθης κατανάλωσή τους σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο πάθησης από διαβήτη, υπέρταση, παχυσαρκία, κατάθλιψη και κάποιους τύπους καρκίνου.
Η αιτία αυτών των παθολογιών είναι διττή: αφενός, κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας αυτών των τροφίμων χάσει, μαζί με μέρος του περιεχομένου του σε νερό, διαιτητικές ίνες, μερικά μέταλλα (ιδιαίτερα καλίου, μαγνησίου και ασβεστίου) και βιταμίνες? από την άλλη πλευρά, περιέχουν συνήθως υψηλότερες ποσότητες νατρίου, σάκχαρα, ανθυγιεινά λίπη και τεχνητά πρόσθετα, τα οποία είναι όλα υπεύθυνα για την γευστική τους αξία. Αυτά τα μειονεκτήματα ποικίλλουν ανάλογα με τον βαθμό επεξεργασίας: η κατεψυγμένη πίτσα (υψηλής επεξεργασίας) δεν είναι η ίδια με τον κονσερβοποιημένο τόνο ή τα κατεψυγμένα λαχανικά.
Μεταποιημένα τρόφιμα: τρέφουν;
Τι είναι διατροφικά πιο πολύτιμο, ενεργειακά λιγότερο θερμιδικό και, για τις δύο ιδιότητες, υγιέστερο; Ένα τοστ, ποτισμένο με παρθένο ελαιόλαδο, απλώθηκε με τριμμένη ντομάτα και τελείωσε με μια λεπτή φέτα ζαμπόν ή, αντίθετα, μια βιομηχανική ζαχαροπλαστική γλυκιά; Ένα σπιτικό στιφάδο, με τη σωστή ποσότητα αλατιού και λίπους ή, αντίθετα, ένα κονσερβοποιημένο που περιέχει τα ίδια θρεπτικά συστατικά αλλά με περισσότερο αλάτι από το πιο υγιεινό που απαιτείται και περισσότερο λίπος; Η απάντηση είναι προφανής.
Και μην υποστηρίζετε ότι τα επεξεργασμένα τρόφιμα έχουν καλύτερη γεύση: καθόλου! Έχουν «περισσότερη», αλλά όχι «καλύτερη» γεύση. Αυτό που συμβαίνει είναι ότι αυτά τα προϊόντα, ακριβώς λόγω της σύνθεσής τους (ενισχυτές γεύσης, μεταξύ άλλων προσθέτων), έχουν επηρεάσει το αίσθημα της γεύσης μας, έτσι ώστε κάθε φορά που απαιτούνται υψηλότερα επίπεδα αισθητικής εμπειρίας.
Νωπά τρόφιμα και μεταποιημένα τρόφιμα
Τι, λοιπόν, θα ήταν σκόπιμο; Μεροληψία, όπως σχεδόν σε όλα όσα σχετίζονται με την υγεία. Δεν μπορούμε να στηρίξουμε τη διατροφή μας σε αυτά τα προϊόντα, αλλά μπορούν να καταναλωθούν περιστασιακά και να συνδυαστούν με φρέσκα τρόφιμα.
Και θα σιωπήσουμε για το ζήτημα του κεφαλαίου του χρόνου και της προσπάθειας που σώζονται από τα επεξεργασμένα τρόφιμα; Η απάντηση θα βρεθεί αν σκεφτούμε τη δήλωση αυτή: "Πες μου τι έχετε χρόνο και θα σας πω τι αγαπάτε πραγματικά". Μας ενδιαφέρει πραγματικά η υγεία; Λοιπόν, ας αφιερώσουμε χρόνο σε αυτό που έρχεται σε μας.
Ο εν λόγω καθηγητής Grande Covián, αναμφισβήτητη αρχή στη διατροφή: "Τίποτα πιο φυσικό, οικολογικό και βιολογικό από τα βακτήρια της χολέρας και τίποτα πιο τεχνητό, συνθετικό και χημικό από το χλώριο, αλλά χάρη στο χλωριωμένο νερό δεν πεθαίνουμε από τη χολέρα". Σερβίρετε αυτό το ξεκίνημα για να διευκρινίσετε τι δεν σκοπεύουμε με αυτό το άρθρο: Εκγύμναση του «φυσικού» και του «μη επεξεργασμένου» για να δαιμονοποιήσει το «χημικό» και το «μεταποιημένο» βιομηχανικά.
Pedro J. Toranzos. Πτυχίο Φαρμακευτικής, Δίπλωμα στη Διαιτολογία και Διατροφή, Δάσκαλος στη Διαιτολογία.
